茶叶起源于神农尝百草，距今已有五千年！中国茶文化源远流长，博大精深，睁眼七件事，柴米油盐酱醋茶，从这就能看出来茶叶已经成为中国人不可或缺的生活组成部分。

　　根据茶叶的发酵程度，可以分为六大类，依次为绿茶，白茶，黄茶，青茶，红茶，黑茶。

　　绿茶，未经发酵，就把茶树上的新叶或芽进行杀青，整形，烘干，然后制成饮品。绿茶冲泡后的茶汤较多保留了新鲜茶叶的绿色格调，而且其中茶多酚和咖啡碱能保留85%以上，叶绿素也能保留50%左右。经常喝绿茶能防癌，减脂。

　　绿茶主要有：西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，信阳毛尖，庐山云雾，六安瓜片，太平猴魁等。

　　白茶，新茶叶采摘后，不进行杀青或揉捻，只经过晒或文火烘干处理，因此，白茶的外型芽毫完整，满身披毫，茶汤清澈且呈现黄绿色，滋味清淡回甘。

　　黄茶，加工工艺和绿茶接近，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化，形成黄色。跟进新鲜茶叶的老嫩和芽叶的大小可分为黄芽茶，黄小茶和黄大茶。

　　黄茶主要有：君山银针，蒙顶黄芽，霍山黄芽，远安黄茶，沩山毛尖，平阳黄汤，雅安黄茶，秭归黄茶等。

　　青茶，亦称乌龙茶，新鲜茶叶要经过采摘，萎凋，摇青，炒青，揉捻，烘焙等工序制作而成，久久留香，回味甘鲜。乌龙茶是由宋代贡茶龙图，凤饼演变而成，创制于1725年前后。

　　红茶，无论是干茶还是冲泡后的茶汤都是以红色为主调，新芽叶需要经过萎凋，揉捻，发酵，干燥等典型工艺过程加工而成。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少了90%以上，同时产生了茶黄素，茶红素等新成分，因此，红茶的香气比鲜茶叶增加了许多。

　　红茶主要有：祁门红茶、政和工夫、闽红工夫、坦洋工夫、滇红工夫、九曲红梅、宁红工夫、宜红工夫等

　　黑茶，因成品茶的外观呈黑色，故称为黑茶。一般经过杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序制成黑茶。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。黑茶主产地有四川，云南，湖北，湖南，陕西，安徽等。

　　黑茶主要包括：湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶、陕西黑茶、滇桂黑茶等