绿茶，是一种茶叶，与红茶不同，茶叶未发酵。 由于加工方式不同，茶树的叶子比阿萨姆茶品种更适合用于绿茶，因为更小的叶子、更细腻的品种更适合。

　　绿茶的重要成分是儿茶素和茶氨酸。 这些成分对健康的影响正受到广泛关注。 已经进行了大量研究，其中可以确定各种促进健康的作用。

　　茶树在中国已有几千年的种植历史。 在那里，在公元前 6 世纪。 也是加工茶的这种变体。 到中国唐朝时，将压成砖块或其他形状的茶叶烘烤、磨成粉末，然后用开水冲泡。

　　传统上，磨细的茶叶（抹茶）在石磨中用茶拂在热水中搅拌。 明朝时代出现了直接在茶壶中冲泡茶叶的方法——当今世界上最普遍的冲泡方法。

　　茶叶中最重要的成分是刺激性。 含量根据绿茶的类型而有很大差异。 绿茶的大部分健康益处都归因于儿茶素。 然而，儿茶素也是赋予茶苦味的物质。

　　茶叶中的氨基酸，尤其是茶氨酸，对绿茶的味道很重要。 氨基酸占茶叶干物质的 6%。 在栽培过程中，可通过春季对茶树进行遮荫来有针对性地提高氨基酸含量。

　　其他成分包括维生素A、维生素 B2、1-甲基烟酰胺钙、钾、磷酸盐、镁、铜、锌、镍、胡萝卜素和氟化物。

　　绿茶比红茶含有更多的丹宁酸。 这就是为什么它尝起来比这个更酸的原因。 单宁酸对紧张的肠胃有镇静作用，对呆滞的肠子有便秘作用。

　　绿茶的生产可以根据要生产的类型而有很大差异。 可以在相应茶的文章中找到详细说明。

　　中国的煎茶品种通常带有轻微的酸味、烟熏味和花香，而蒸绿茶则带有清新的青草味。 茉莉花茶是一种用茉莉花调味的绿茶。

　　绿茶是用 70 至 90 °C 的热水冲泡的，因为太热的水会使茶变得苦涩甚至无法饮用，具体取决于品种。 水温不应低于 50 °C。 为此，让沸水冷却 10 分钟或与冷水混合。

　　随着温度的升高，大多数茶成分的溶解度都会提高——如果浸泡水太冷，这些成分就无法溶解在茶叶中。 对于许多品种来说，70 °C 是泡茶的合适温度。 如果出于健康原因饮用绿茶，应注意以下几点：茶中含有的对热敏感的维生素C可提高促进健康的多酚的吸收。 另一方面，用 95 °C 的热水烫和更长的浸泡时间（十分钟到一小时）可以提高多酚的提取； 在这种情况下，可以在冷却后的茶中加入一些柠檬汁，以恢复维生素C的含量。

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